欧洲越橘常用于改善夜间视力。一个流传甚广的故事讲的是二战期间，英国空军飞行员通过食用欧洲越橘果酱用来提高夜间视力，更好的执行夜间飞行任务。然而近年来美国空军的一项研究对这个故事的真实性提出了质疑。 儘管对于欧洲越橘是否能够有效提高视力的问题尚存争论，一项来自实验室的研究已经初步证明，食用欧洲越橘对于类似黄斑退化的眼科疾病有抑制甚至是逆转作用。
作为一种深紫色水果，欧洲越橘富含花青素，有极强的抗氧化作用。在民间医学当中，欧洲越橘的提取剂或草药剂也常被用来治疗各种肠胃疾病，同时也被用来预防感染或皮肤疾病。
欧洲越橘又称美国蓝莓，主产于欧洲、北美洲、洛基山和阿尔卑斯山海拔1500-2500公尺的一种野生浆果，它营养丰富，功效独特深受欧美消费者的青睐，成熟的越橘提取物富含黄铜类色素和用作抗氧化剂花青素。经常服用越橘提取物可促进视力提高。
美国科学家最近发现越橘中含有花色素苷、黄酮类、未知酶和抗癌活性物质，长期服用能保持人的视力经久不衰、强化心脑血管及动脉血管，具有返老还童的神奇功效。是欧美等国的最新流行时尚。 早在第二次世界大战期间，英国就特别给皇家空军飞行员食用越橘果酱以增强他们在夜间值勤时的视力。后来研究也证实越橘可加速视紫质重生的能力，视紫质正是夜间视觉所必需的。除此，越橘还可改善昼盲症或黑暗适应症，并改善眼睛疲劳的恢复能力。 花色素是一种生物黄酮，具抗氧化剂作用，可以协助清除视网膜内有毒的化学物质，自由基，自然医学上也常用于治疗白内障及糖尿病视网膜病变。此生物黄酮若配合维他命C可增加身体胶原的製造，以促进肌腱，韧带，软骨的强壮。 主要用途可用于治疗糖尿病，视网膜模煳，白内障，青光眼，退化性斑点，静脉扩张、眼底出血等诸多眼病。功能增强毛细血管、降低损伤；促进伤口癒合、提高视觉、预防糖尿病，视网膜模煳、白内障、预防静脉扩张、眼底出血。欧洲越橘和蓝莓区别。
欧洲越橘（Bilberry）常常与蓝莓（Blueberry）发生溷淆，实际上，这是两个同科、同属但不同种的物种，在植物及果实形态方面也有许多不同。
欧洲越橘的果实比蓝莓更小，但味道却更浓郁；果实颜色比蓝莓深，呈黑紫色；蓝莓果肉呈绿色，而欧洲越橘的果肉呈红色或紫色，在食用欧洲越橘鲜果时，食用者的手指、口唇极易被染色，因此欧洲的一些牙科医生常用其红色汁液向儿童示范如何正确刷牙，因为牙齿上没有被刷到的地方会发生染色。
蓝莓的果实为簇生，而欧洲越橘的果实往往是单生或对生，其果实比蓝莓更加柔软多汁，因此不易运输，鲜果价格也往往较高，在欧洲通常可以卖到25欧元/磅。冷冻欧洲越橘可以全年保存。
越橘富含花青素。在越橘中发现超过15种不同的花青素。花青素可有助于维持毛细血管完整性和稳定胶原质。花青素也是有力的抗氧化剂。众多的临床研究显示越橘在治疗循环系统不适，静脉曲张和其它静脉和动脉不适方面十分有效。
花青素可通过稳定内皮细胞中磷脂和增加胶原质及黏多糖这两种维持动脉壁结构完整性的物质合成来保护静脉和动脉。花青素同样防止血小板在内皮细胞表面的聚集和粘着。研究还显示越橘可通过刺激视紫质产生来起到在亚铁血红素所致和糖尿病导致视网膜病变中协作治疗的作用。
1.毛细血管渗透性正常化
花青素拥有极强的「维他命P」活性，其能提高细胞内的维他命C水平和降低毛细管渗透性和脆性。该功能可对血脑屏障的渗透性降低
贡献（血脑渗透性增加被认为和中枢神经系统的自体免疫疾病，精神分裂症，「脑过敏反应」和多种其它精神方面疾病有关），通过抑
脑毛细血管基膜胶原质的酶的和非酶的退化而帮助维持大脑对药物和天然产生退化产物的抵御作用。
2.血管疾病
鉴于其对毛细血管渗透性的正常化作用效果，越橘花青素被用于对毛细血管脆弱，血紫斑，多种大脑循环紊乱（类似银杏的相应作用），静脉功能不足，静脉曲张和因肾毛细血管脆弱所致尿中微量血液流失（毛细管渗漏）。
3.眼部疾病
越橘提取物显示出对眼部明显的帮助作用，据推测是通过改善氧气和血液传输至眼的能力。许多眼部疾病包括白内障形成和黄斑退化的来源最终归结于自由基对眼部的伤害。越橘提取物作为有力的抗氧化剂，可保护眼睛免受自由基伤害。
1)白内障
在一项人体实验中，越橘提取物停止了50位患老年皮质性白内障的患者中97%的白内障形成的进行。
2)黄斑退化
越橘花青素可能对抵抗黄斑退化的发展具有重要的保护作用。在一项研究中，31位患有不同视网膜病变的患者（20位患糖尿病视网膜病变，5位患视网膜色素变性，4位患黄斑退化，2位患抗凝血剂治疗法所致出血型视网膜病变）接受越橘提取物治疗。所有患者都观察到渗透性减少的降低出血的趋势，特别是在患糖尿病视网膜病变的患者身上。
3)青光眼
越橘提取物因其对眼部胶原质结构的作用可能同样在青光眼的预防和治疗中起着重要作用。在眼中，胶原质决定组织的张力强度和完整性。
4.改善视力
科学研究显示健康人使用越橘提取物会导致夜间视力敏锐度的改善，黑视调节速度加快和闪光后视力恢复速度的提高。进一步的研究证实了以上结果。这些结果对患视网膜色素变性和昼盲症（白昼失明－在白昼光照下不能看的和微光下一样清楚）的个体特别重要。
5.对血小板作用
过多血小板聚集和动脉硬化症及血栓形成有关。花青素和其它类黄酮物质一样，显示出对血小板明显的抗聚合功效
